好茶源于好鲜叶。浙江茶叶加工首要环节是严格采摘标准。以西湖龙井为例，要求“早、嫩、匀、净”，通常在清明前开采，一芽一叶初展为宜。采摘后应及时摊放，摊放场所需通风阴凉，摊放厚度不超过5厘米。摊放时间根据气温和湿度调整，一般4-8小时，至鲜叶含水量降至68%左右，青草气减退，清香显露，叶质柔软为适度。这一过程能有效水解蛋白质，形成茶叶香气物质，为后续加工奠定基础。
杀青是绿茶成型的关键，目的是钝化酶活性，防止红梗红叶。浙江多用辉锅或滚筒杀青机。温度控制至关重要，前期高温快炒，后期低温慢炒。以龙井茶辉锅为例，锅温先高后低，从280℃降至120℃，历时约12分钟。揉捻理条工序旨在塑造外形并破坏细胞组织，利于冲泡。机械揉捻压力要均匀，时间适中，避免断碎。干燥分为初烘、复烘和提香。初烘温度100-110℃，快速失水；复烘60-70℃，进一步定型；提香则在低温下长时间进行，激发高沸点芳香物质。每一步的温度、时间、力度都需精细把控。
随着科技发展，自动化、智能化加工设备在浙江茶园广泛应用。变频控温、智能传感等技术的应用，使得工艺参数更精准，产品质量更稳定。同时，保留部分手工技艺，如“十大手法”辉锅，赋予茶叶独特的色泽和韵味。2026年，绿色加工理念深入人心，推广节能降耗设备，减少碳排放。此外，通过调整工艺参数，开发不同风味的创新茶品，如淡香型、浓香型绿茶，满足多样化市场需求。加工过程中，卫生管理和追溯体系的建立同样重要，确保每一片茶叶都可溯源，提升消费者信任度。
