安徽辣椒种植主要分为春提早、秋延后和露地三季。春茬选用皖椒4号、苏椒5号等早熟耐寒品种；秋茬选用杭椒2号、粤椒1号等耐高温品种。育苗采用穴盘基质培育，基质配比泥炭:蛭石:珍珠岩=3:1:1。播前种子用50℃温水浸种30分钟，捞出后浸泡6小时，置于28-30℃恒温箱催芽24小时。苗期管理重点在于控温防徒长，白天温度保持在20-25℃，夜间15-18℃，真叶展开后适当降低湿度，培育壮苗以备移栽。
辣椒根系浅，不耐积水，安徽地区春季雨水较多，务必采用高畦栽培。畦宽1.2米，沟宽30厘米，畦高20厘米，确保雨后田间无积水。基肥每亩施入腐熟有机肥2000公斤、平衡型复合肥50公斤、硫酸钾15公斤及中微量元素肥。施肥后深翻耙平，起垄覆膜。膜下暗灌技术能有效控制土壤湿度，减少杂草，同时提高地温，促进根系下扎，为后期高产打下坚实基础。
定植密度根据品种特性调整，早熟品种亩栽3500株，晚熟品种亩栽3000株。定植后浇透定根水，缓苗期不浇水，促进根系延伸。现蕾期开始追肥，每亩追施高氮复合肥15公斤；盛果期转向高钾肥，每亩追施硫酸钾型复合肥20公斤，每隔15天一次。安徽夏季高温干旱时，利用滴灌或微喷带补水，避免大水漫灌导致根系缺氧。雨季及时清沟排水，防止烂根死苗。
辣椒植株生长旺盛时需进行整枝。门椒以下的侧枝、叶片全部抹除，改善基部通风透光。对分枝能力弱的品种，可进行两次摘心，促发侧枝增加结果数。大棚种植需注重温湿度协调，白天25-30℃，夜间不低于15℃。花期可喷施0.1%硼砂溶液或植物生长调节剂，提高坐果率，减少落花落果。秋季气温下降后，覆盖小拱棚或提前采收成熟果实，延长收获期，确保经济效益最大化。
