江西地域广阔，南北气候差异明显，选择品种需因地制宜。赣北地区冬季较冷，宜选用耐寒性较强的早熟品种，如湘研系列；赣南地区热量充足，可选择中晚熟、肉厚辣度高的品种，如赣椒系列。育苗是增产的基础，建议采用穴盘基质育苗技术。播种前种子需经55℃温水烫种15分钟，再用清水浸泡6-8小时，催芽至露白后播于装有营养土的穴盘中。苗期温度控制在白天25-30℃，夜间15-20℃，防止徒长。移栽前7天进行炼苗，逐步降低温度并减少浇水，提高幼苗抗逆性，确保定植后成活率高、生长整齐。
辣椒忌连作，前茬以水稻或豆类为宜。定植前深耕土地25-30厘米，亩施腐熟农家肥2000-3000公斤、复合肥50公斤作为基肥，均匀撒施后耙平。鉴于江西雨水较多，必须采用高畦栽培，畦宽1.2-1.5米，沟宽30-40厘米，沟深20厘米，确保雨停田干。种植密度根据品种和地力调整，一般每亩栽种2500-3000株，行距40-50厘米，株距30-40厘米。定植时选取壮苗，带土坨移栽，栽后立即浇透定根水，促进缓苗。若遇高温干旱，可覆盖地膜保湿降温，同时抑制杂草生长。
缓苗后适时中耕划锄，破除土壤板结，提高地温。封垄前追施第一次肥，以氮肥为主，促进枝叶生长。初果期开始，追施第二次肥，增加磷钾肥比例，促进果实发育。辣椒喜湿怕涝，应保持土壤湿润但不可积水，干旱时小水勤浇，雨季及时清沟排水。花期如遇连续阴雨或高温，易造成落花落果，可通过喷施0.2%硼砂溶液或芸苔素内酯来提高坐果率。生长中后期，注意摘除门椒以下侧枝和老叶，改善通风透光条件。采收时动作要轻，避免损伤植株，分批采收，延长收获期，实现高产高效。
