江西地处亚热带季风气候区，四季分明，雨量充沛，选择菌种时需兼顾耐温性和抗逆性。推荐选用中低温型品种，如“花菇1号”、“永春911”等，这类品种在10-20℃温差大时易形成花菇，经济价值高。若采用春栽秋收模式，可选用耐高温的中晚熟品种，如“939”系列，能在夏季较高温度下顺利出菇。选购菌种时，应查看生产许可证和质量合格证，优先选择信誉良好的种菇企业。避免购买杂菌污染、老化或活力不足的菌种，以免造成重大经济损失。
优质菌种应具备菌丝洁白、浓密、均匀，无杂菌斑点，有浓郁香菇香味。用手轻捏菌瓶，感觉坚实，无松动现象。若菌丝发黄、干枯或有异味，说明已老化或感染。菌种运输过程中要避免高温和暴晒，最好冷藏保存，温度控制在2-5℃，可延长寿命1-2个月。使用前将菌种移至常温下适应24小时，再进行接种。对于自拌料制种，务必确保原料新鲜无污染，培养基pH值调整为5.5-6.0，以适应香菇菌丝生长需求。定期检查库存菌种，遵循“先进先出”原则，避免过期使用。
江西香菇栽培主要以袋料栽培为主，但也存在部分农户采用覆土栽培以节约成本。袋料栽培优点是管理方便、产量稳定、易形成花菇；覆土栽培则成本低、菇质厚实，但对湿度控制要求极高，易滋生杂菌。无论哪种方式，都需注重场地选择，远离污染源，水源清洁。袋料栽培注意菌棒排列间距，保证通风透光；覆土栽培则需选用肥沃、疏松、无病菌的壤土，覆土厚度2-3厘米，喷水要细匀。出菇期加强温湿度协同管理，利用自然昼夜温差刺激出菇。通过科学选择菌种和优化栽培工艺，充分发挥江西气候优势，实现香菇产业可持续发展。
