山东地区的葡萄冬季修剪一般在落叶后到土壤封冻前进行，此时树液流动缓慢，修剪对树体伤害最小。修剪的核心是确定结果母枝的数量和质量。对于刚定植的第一年小树，以整形为主，留2-3个饱满芽短截，培养主蔓。进入结果期后，需根据树势强弱决定留芽量。一般健壮树每米架面留芽15-20个，弱树适当减少。修剪方法主要有短梢修剪（留1-2芽）、中梢修剪（留3-5芽）和长梢修剪（留6芽以上）。山东多采用中短梢混合修剪，既保证产量，又维持树势健壮。注意去除枯枝、病虫枝、细弱枝，剪口应平滑，位于饱满芽上方0.5-1厘米处。
夏季修剪贯穿整个生长季，主要包括抹芽、定枝、摘心、副梢处理和疏穗。萌芽后，及时抹去基部无效芽和双芽，保留位置适宜的壮芽。当新梢长到40-50厘米时进行摘心，促进花芽分化和果实膨大。对于结果枝，一般在花前5-7天摘心，留8-10片叶；营养枝留12-15片叶。副梢处理至关重要，顶部1-2个副梢可留2叶反复摘心，下部副梢一律从基部抹除，避免消耗过多养分。疏穗应在花前1周进行，去除小穗、双穗，每个结果枝保留1个粗壮果穗，间距10-15厘米，确保果实大小均匀。
山东葡萄园主流树形为“Y”字形（双十字V形架）和小棚架。Y字形树形通风透光好，便于机械化作业。整形过程：定植当年选留一个健壮主蔓向上引缚，长至架高2/3处摘心；第二年春季在主蔓两侧各选留一个健壮枝条作为侧蔓，水平引缚在第一条铁丝上，形成“Y”字头；第三年即可进入丰产期。小棚架则采用棚面整形，主蔓延伸较长，需在棚架上合理分布结果母枝，注意上下层枝条的距离，防止郁闭。无论哪种树形，都要保持主蔓通直，侧蔓分布均匀，避免交叉重叠。
修剪结束后，需立即进行清园工作，扫除落叶残枝，集中烧毁或深埋。全园喷洒3-5波美度的石硫合剂，杀灭越冬病菌和虫卵。对于大树，可在主干涂抹白涂剂，防止日灼和冻害。修剪造成的伤口较大时，建议涂抹愈合剂，防止水分流失和病菌侵入。春季萌芽前，检查修剪效果，若有遗漏或错误，可进行微调。良好的修剪习惯需要常年积累，果农应每年对比修剪前后的树势变化，不断优化操作细节，以实现葡萄园的长效稳产。
