在山东地区，杜泊羊和小尾寒羊是最具代表性的两个品种。杜泊羊原产于南非，以生长速度快、瘦肉率高著称，耐粗饲且适应性强，非常适合山东的气候条件。其头部白色或黑色，身体白色，无角，屠宰率可达50%以上。小尾寒羊则是中国著名的多胎品种，原产山东等地，具有繁殖力强、早熟、耐粗饲等优点，年产羔羊数可达2-3胎，每胎2-4只。将杜泊羊作为父本，小尾寒羊作为母本进行杂交，产生的杜寒杂交一代（F1）兼具两者的优点，既继承了小尾寒羊的多胎性，又拥有杜泊羊的快速生长能力，是目前山东地区推广最成功的杂交组合。
养殖户在选择品种时，应充分考虑自身的饲料资源和资金状况。如果具备较好的精饲料供应能力，且追求较高的市场售价和出肉率，杜泊羊或其杂交后代是理想选择。若劳动力充足，擅长精细管理，且希望获得更高的繁殖收益，小尾寒羊纯种或高代杂交羊更为合适。对于初次进入养殖行业的新手，建议从杜寒杂交羊入手，这类羊群体质强健，对环境的适应能力优于纯种肉用羊，降低了养殖难度和风险。同时，要评估当地的市场偏好，济南、青岛等城市高端市场对羊肉品质要求较高，可选择肉质细嫩的品种。
选种时，首先要观察羊只的外貌特征。合格的肉羊应具备体格健壮、结构匀称、背腰平直、四肢端正等特点。重点检查睾丸发育情况，公羊应具有两个大小一致、活动自如的睾丸。眼睛明亮有神，被毛整洁光亮，无皮肤病变和呼吸道症状。其次，查阅系谱资料，了解其父母的生长性能和繁殖记录，避免近亲繁殖导致的退化。引种过程中，应选择有资质的正规繁育基地，确保羊只健康证明齐全。运输前进行适应性训练，运输途中做好防暑或保暖措施，到达后先进行检疫隔离，确认无病后再投入正常养殖流程。
