加工的第一步是鲜叶处理，直接影响成茶品质。采摘下来的鲜叶不能立即杀青，需先在阴凉通风处摊放2-4小时，称为“摊青”或“萎凋”。此过程旨在散失部分水分（失水率约10%-15%），使叶片柔软，便于揉捻成型，同时促使蛋白质水解为氨基酸，多酚类物质氧化，消除青草气，显露茶香。河南绿茶多用嫩芽和一芽一叶初展，摊青厚度不宜超过3厘米，避免堆积发热导致红梗红叶。现代加工中，可根据天气情况采用热风萎凋机加速水分蒸发，但需严格控制温度不超过35℃，以防闷坏鲜叶。
杀青是绿茶成形的关键工序，目的是利用高温迅速破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质氧化，发展茶香，蒸发部分水分，软化叶片。河南多采用锅式炒干机或滚筒杀青机。操作要领是“高温快杀”，锅温一般控制在220-260℃，投叶量适中，翻炒均匀，时间约3-5分钟。杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏成团，松开即散，清香显露。杀青后立即进入揉捻环节。揉捻是为了破坏细胞组织，使茶汁溢出附着叶表，便于冲泡，并形成条索。遵循“轻-重-轻”的压力原则：开始时轻压，使叶片卷曲成条；中间重压，挤出茶汁；最后轻压，整理条索。揉捻时间视原料老嫩而定，嫩叶时间短，老叶时间长，直至条索紧结，茶汁外溢即可。
干燥是最后一道关口，分为初烘和足火（复烘）。初烘温度较高（80-100℃），目的是进一步脱水，固定造型，此时茶叶含水量降至20%左右。随后进行摊凉，让茶叶内部水分重新分布，俗称“回潮”。复烘温度较低（60-70℃），火候要匀，直至含水量降至5%-6%，达到足干标准。干燥过程中需多次理条，确保茶叶“细、圆、光、直”的外形特征，这也是河南名优绿茶的灵魂。成品茶冷却后，应立即采用铝箔袋真空包装或充氮包装，并存放在低温、干燥、避光的环境中。良好的包装能有效隔绝氧气和湿气，防止茶叶氧化变色和吸味，最大程度保留其鲜爽口感和香气，延长货架期。
