### 菌种选择与菌棒制作技术
河南香菇种植以椴木栽培和袋料栽培为主，2026年主推品种包括豫香系列、杭香系列等高产优质品种。椴木栽培宜选用树龄8至15年的阔叶树，以栎树、栗树、麻栎为佳，直径10至15厘米的树干出菇性能最优。伐木后晾置1至2天，待树液适当流失再接种，接种穴采用品字形排列，穴深2至3厘米，每穴埋入菌种1块，覆盖树皮或封口蜡。袋料栽培以阔叶木屑78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏1%为常用配方，培养料含水量控制在55%至60%，灭菌温度100℃维持12至16小时，冷却后无菌操作接种。接种后菌棒置于25℃左右环境中发菌，避光通风，发菌期约45至60天。
### 出菇期管理关键技术
香菇出菇管理是决定产量和品质的核心环节。菌棒出菇前需进行催菇处理，椴木栽培采用浸水催菇，水温10℃左右，浸泡12至18小时；袋料栽培可采用温差刺激和干湿交替催菇。出菇期温度控制在8至18℃，子实体发育最适温度12至16℃。湿度管理至关重要，空气相对湿度保持在85%至95%，但菇棚内不能有积水。河南地区春季出菇多在3至5月，此时昼夜温差大，利于香菇形成厚肉紧实的优质菇。通风换气每天1至2次，每次30分钟，保持棚内空气新鲜。光照强度以200至500勒克斯为宜，采用遮阳网调节，强光会抑制菇蕾形成。
### 采收与采后处理要点
香菇采收时机以菇盖边缘尚未完全展开、菌膜未破裂时为最佳，此时品质最优、商品价值最高。采收手法为旋转拧下，避免撕破周围幼菇。一潮菇采收后停水养菌3至5天，再恢复管理促二潮菇。河南袋料栽培一般可采收3至5潮，总产量以干计可达菌棒干重的30%至50%。鲜菇采后及时预冷，4℃条件下可保鲜5至7天。干制采用分段烘干法，50℃烘2小时、55℃烘3小时、60℃烘2小时，含水量控制在12%至13%。贮藏时密封包装，置于阴凉干燥处，可保存6至12个月。