湖北香菇栽培主要集中在十堰、恩施、宜昌等地，主栽品种以中温型和中低温型为主。代表品种包括武香一号、鄂香一号、花菇1号等。武香一号出菇整齐、菇形好、肉厚，适合鲜销和加工，在十堰地区表现稳定，亩产干菇可达250至300公斤。鄂香一号抗逆性强、适应性广，适合恩施高海拔地区种植，耐低温性能突出。花菇1号专门用于生产花菇，表面裂纹美观，商品价值高，但出菇管理技术要求较高。选择菌种时应根据当地气候条件、栽培模式和市场需求综合考虑。
优质菌种是香菇高产优质的基础。鉴别菌种质量可从以下几个方面入手。一是外观检查，优质菌种菌丝洁白浓密、长势旺盛，无杂菌污染，培养料呈棕褐色。二是闻气味，优质菌种有淡淡香菇香味，无酸味、霉味等异味。三是看封口，菌种瓶封口严密，无松动漏气现象。四是查生产日期，建议使用培养35至45天的适龄菌种，过老菌种生活力下降，过年轻菌种未充分驯化。五是观察出菇情况，优质菌种接种后15至20天开始出菇，出菇整齐、菇脚短、菇盖厚。购买菌种应选择有资质的正规厂家，索要检疫合格证，避免购买来源不明的散装菌种。
湖北香菇栽培分春栽秋菇和秋栽春菇两种模式。春栽秋菇一般在3至4月制菌棒、5至6月接种、8至10月出菇，适合大部分品种。秋栽春菇在9至10月制棒、11月至次年1月接种、2至5月出菇，适合低温型品种。场地选择要求交通便利、水源充足、排水良好、背风向阳。林地栽培应选择郁闭度0.6至0.7的阔叶林，架栽栽培需搭建遮阳棚，遮阳率70%至80%。栽培场地周边无污染源，空气清新，符合绿色食品产地环境标准。
菌棒配方以阔叶木屑78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏1%为宜，含水量控制在55%至60%。装袋选用17乘33厘米聚丙烯塑料袋，每袋装干料1.2至1.5公斤。灭菌采用常压灭菌，100摄氏度保持12至16小时。接种在无菌条件下进行，每瓶菌种可接种25至30袋。发菌期温度控制在22至26摄氏度，相对湿度50%以下，保持通风换气。发菌时间约45至60天，菌丝满袋后继续培养15至20天充分熟化。发菌期间定期检查，发现污染棒及时剔除处理。
菌棒脱袋摆畦或竖立排场，行距30至40厘米，间距5至8厘米。催菇阶段温差刺激是关键，昼夜温差保持在8至12摄氏度，促进原基形成。出菇期温度控制在8至22摄氏度，相对湿度80%至90%。菇棚通风换气每天1至2次，每次30分钟。鲜菇采收一般在菇盖展开70%至80%时进行，用刀具从菇脚处割下。采后及时分级包装，鲜菇冷藏可保存3至5天。干菇加工采用烘干房，温度从40摄氏度逐步升至60摄氏度，干燥时间约12至16小时。
