一、适宜品种与育苗技术
北京辣椒种植宜选用早熟、抗病、适应性强的品种。2026年推荐品种有“京椒12号”、“京彩甜椒”、“豫艺808”等。育苗时间春大棚一般在1月上中旬，采用穴盘基质育苗。催芽前用55℃温水浸种15分钟，转入30℃水浸种6小时。播种后覆盖蛭石1厘米，保持白天28-30℃，夜间18-20℃。出苗后降温至白天25℃、夜间15℃。苗期喷施0.2%磷酸二氢钾一次，培育壮苗。
二、定植及整地施肥
选择地势高燥、排水良好的地块，前茬非茄科作物。每亩施腐熟有机肥4000公斤、硫酸钾复合肥（15-15-15）60公斤、过磷酸钙40公斤，深翻整平。采用高垄覆膜双行定植，垄宽80厘米，沟宽40厘米，株距40-45厘米，行距50厘米，每亩定植2800-3200株。定植前5天放水造墒，定植后立即浇缓苗水，覆盖地膜以增温保墒。
三、水肥管理与温光调控
辣椒喜湿但怕涝，土壤湿度保持60%-80%为宜。定植后7-10天浇一次缓苗水，然后蹲苗15天左右，促进根系深扎。门椒坐果后开始追肥，每亩追施尿素10公斤、硫酸钾8公斤，每10-15天一次，结合浇水进行。盛果期增施钙肥，防止脐腐病。温度管理：白天25-30℃，夜间15-18℃；北京夏季高温期采用遮阳网覆盖，避免强光灼伤果实。
四、整枝打杈与保花保果
门椒以下的侧枝全部抹掉，及早摘除门椒，促进多出侧枝。采用三秆整枝法：保留主枝及第一侧枝、第二侧枝，其余侧枝去除。生长中后期及时摘除底部老叶、病叶，利于通风。为了提高坐果率，可在开花期用25-30ppm的防落素喷洒花蕾，或采用振动器辅助授粉。门椒、对椒要早收，防止坠秧。
五、主要病害防治与采收
北京辣椒常见病害有疫病、炭疽病、病毒病。疫病用64%噁霜·锰锌可湿性粉剂600倍液灌根；炭疽病用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂800倍液喷雾；病毒病重点防治蚜虫，用10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液喷雾。采收标准：果实充分膨大、色泽鲜艳时采收。北京春大棚辣椒6月中旬进入采收期，每隔3-4天采收一次，盛果期及时采摘，以提高后期坐果率。通过精细管理，北京辣椒亩产可达3500-4500公斤，收益可观。