一、冬季修剪技术要点
北京葡萄冬季修剪一般在落叶后至翌年2月底前完成，最佳时期为12月至来年1月。修剪时根据品种和架形确定结果母枝留量：巨峰等大果品种每平方米架面留8-10个结果母枝，夏黑等小果品种可留10-12个。结果母枝剪留长度采用短梢修剪（留2-3芽）或中梢修剪（留4-6芽）。对于主蔓更新，采用单枝更新或双枝更新法：单枝更新是在结果母枝基部选留一个预备枝，结果枝结果后剪除，预备枝成为来年的结果母枝；双枝更新是在结果枝下方留一个预备枝，结果枝当年结果后剪去，预备枝培养为下一年结果枝。每年冬季剪除病枝、弱枝和过密枝，保持树体通风透光。
二、夏季修剪关键技术
北京地区夏季高温多雨，葡萄生长旺盛，夏季修剪要及时。抹芽在萌芽初期进行，抹去双芽、弱芽和过密芽，每节只留一个健壮芽。定梢在新梢长至10-15厘米时进行，根据架面密度每平方米留15-20个新梢。摘心在开花前3-5天进行，对结果枝在花序以上留6-8片叶摘心，营养枝留8-10片叶摘心。副梢处理：结果枝花序以下副梢全部抹除，花序以上副梢留1-2片叶反复摘心。疏花疏果在花前一周疏除部分花序，大果品种每结果枝保留1个花序，小果品种可留2个；果粒黄豆大小时疏除小粒、畸形粒。
三、常见整形方式与管理
北京葡萄常用的整形方式有棚架和篱架两种。棚架适合巨峰等生长势强的品种，架高1.8-2米，主蔓均匀分布在架面上，距离50-60厘米。修剪时采用龙干形整形，每株留1-2个主蔓，主蔓上直接着生结果枝组。篱架适合夏黑、玫瑰香等生长势中等的品种，架高1.5-1.8米，行距2.5-3米，株距1-1.5米。采用单干双臂形整形：主干高度0.8-1.2米，两个水平臂沿铁丝延伸，臂上每隔15-20厘米留一个结果枝组。整形时注意保持结果枝组分布均匀，及时更新衰老枝组。每年生长期进行绑蔓，使枝条均匀分布。