【适合北京的肉牛品种】北京市场对牛肉品质要求较高，建议选择生长快、肉质好的品种。西门塔尔牛适应性强，增重快，日均增重1.2-1.5公斤，适合育肥。夏洛莱牛肌肉发达，屠宰率高；但抗寒能力稍弱，冬季需加强保温。本地黄牛（如鲁西黄牛）肉质好但生长慢。新手推荐西门塔尔杂交牛，易管理。引种时注意：选择6-8月龄、体重200-250公斤的架子牛，健康无病，来自非疫区。
【牛舍建设要点】北京冬季气温最低可达-15℃，牛舍要冬暖夏凉。建议采用双坡式半开放牛舍，坐北朝南，屋顶设保温层。每头牛占地：成年牛4-5平方米，育肥牛3-4平方米。地面用水泥抹成3-5%坡度，方便排水。牛床铺设厚垫草（麦秸或锯末），定期更换。夏季安装风扇或喷雾降温，冬季保持温度10℃以上，通风口设在南侧，避免穿堂风。饲料槽长度每头牛45-60厘米，饮水槽保证洁净。
【饲料配方与饲喂技术】肉牛饲料以粗饲料和精饲料搭配。粗饲料选用玉米青贮、干草或秸秆。推荐配方（按干物质计）：育肥初期（体重300-400kg）粗饲料60%、精料40%；中期（400-500kg）各50%；后期（500kg以上）粗饲料40%、精料60%。精料组成：玉米60%、豆粕20%、麸皮10%、预混料5%、小苏打2%、食盐1%。每天饲喂2-3次，先粗后精，自由饮水。青贮饲料可从北京周边农场购买，自己制作需窖贮，压实密封。
【育肥管理操作】牛入场后先隔离观察2周，进行驱虫（伊维菌素）、健胃（人工盐或酵母）。育肥期分三个阶段：第一阶段（0-30天）让牛适应饲料，逐渐增加精料；第二阶段（30-90天）足量饲喂，保证增重；第三阶段（90-120天）冲刺育肥，增加能量。每天清理牛粪，每周消毒牛舍。按摩牛体可促进血液循环，提高肉质。注意观察牛只采食和粪便情况，发现异常立即处理。
【常见疾病预防】肉牛常见病包括瘤胃积食、感冒、腹泻、口蹄疫等。预防措施：一是疫苗，口蹄疫每年春秋各一次，牛病毒性腹泻疫苗等；二是定期驱虫，每3个月一次；三是饲料中添加益生菌或中草药防腹泻；四是保持牛舍干净，减少应激。发现病牛立即隔离，对症治疗。掌握这些技术，新手在北京养牛成功率会大大提高。北京市场对牛肉需求旺盛，只要精打细算，就能有不错收益。