西门塔尔牛是乳肉兼用型品种，适应性强，生长速度快，成年公牛体重可达1000～1200公斤，屠宰率55%～60%。北京地区气候四季分明，西门塔尔牛能很好适应，且饲料转化率高，耐粗饲。适合希望兼顾乳肉、风险承受能力较强的养殖户。
利木赞牛原产法国，以瘦肉率高、肉质细嫩、出肉率高著称，成年公牛体重900～1100公斤，屠宰率60%～65%。该品种对饲料要求较高，适合有优质牧草或精料条件的养殖场。北京高端牛肉市场对利木赞牛肉认可度高，可销往商超和餐饮企业。
安格斯牛是小型肉牛品种，体型紧凑，耐寒，大理石花纹好，肉质极佳。北京冬季寒冷，安格斯牛抗寒能力强，犊牛成活率高。成年公牛体重800～900公斤，育肥周期短，适合中小型养殖户。缺点是对精料依赖度较高，需合理搭配饲料。
首先明确养殖目的：育肥出售选利木赞或安格斯，母牛繁殖选西门塔尔。其次考虑饲料资源：有廉价玉米秸秆可多考虑西门塔尔，优质苜蓿多可选利木赞。第三看市场需求：北京周边中高端消费偏好安格斯和利木赞，普通市场西门塔尔更受欢迎。最后注意适应性：初次养殖建议从西门塔尔或安格斯入手，降低管理难度。
从正规种牛场引种，索要系谱、检疫证明。选购时个体要符合品种标准，膘情适中，无遗传缺陷。引种后隔离观察30天，做好应激调理（饮用电解多维、优质干草）。北京地区建议春季或秋季引种，避免极端温度影响适应。同时关注本地种牛补贴政策，降低引种成本。