2023年北京市场羊肉平均价格每公斤70-80元，比全国均价高出15%左右。春节期间价格可达每公斤90元以上。北京居民消费偏好羊肉片、羊腿和羊排，火锅餐饮渠道占消费总量的40%。当前北京肉羊存栏量约80万只，年出栏约60万只，产出羊肉约3万吨，市场缺口约9万吨依赖河北、内蒙古等外地调入。本地养殖户拥有地理优势，运输成本低，能提供新鲜羊肉。
以北京郊区规模养殖场为例，每只肉羊从出生到出栏（约8个月）饲养成本：饲料费800元，人工费200元，兽药疫苗费50元，水电杂费30元，合计1080元。按出栏体重50公斤计算，收入约3500-4000元，每只利润约2400-2900元。但小规模散户成本更高，利润在1500元左右。北京土地和人工成本较高，但销售价格优势明显，总体养殖效益仍然看好。建议控制规模在200只以上才能获得较好收益。
北京肉羊产业呈现三个趋势：第一，从散养向规模化和标准化转变，政府扶持建设标准化养殖小区。第二，品牌化进程加快，北京已有“京北羊肉”“大兴黑山羊”等区域品牌，溢价能力提升。第三，深加工产品需求旺盛，如羊肉卷、羊肉串、即食羊杂等。冷链物流完善后，本地养殖户可通过电商平台直接销售到社区。北京新发地等批发市场对活羊和羊肉的需求稳定，但入场门槛较高，需要做好检疫和分级。
避免盲目扩大规模，先做好市场定位：是面向高端餐饮还是大众消费？高端餐饮需要有机、草饲等认证；大众消费注重性价比。建议与北京本地屠宰加工企业签订长期供应协议，锁定价格。同时关注北京市农业农村局的产业扶持政策，例如肉羊良种补贴和标准化改造补贴。北京消费者对食品安全要求高，必须建立可追溯体系，记录用药和饲料信息。