北京地区常用的培养料配方为：木屑78%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%。木屑以硬杂木为佳，含水量调节至60%至65%。拌料后需堆闷2至3小时，使水分均匀。装袋时每袋湿重约1.8至2.0千克，松紧度以手握有弹性为宜。灭菌采用常压100摄氏度保持12小时以上，或高压121摄氏度保持2小时，彻底杀灭杂菌后冷却至28摄氏度以下才能接种。
接种后前7天为萌发期，温度控制在22至26摄氏度，空气相对湿度60%以下，避免过度通风。7天后菌丝封面，可适当增加通风，每天早晚各半小时，温度降至20至24摄氏度。北京春季干燥，需在培养室内喷洒水分保持环境湿度；夏季高温时则要开启排风扇降温，防止烧菌。一般经35至45天菌丝即可长满菌棒。
菌丝满袋后刮去老菌皮，转入出菇大棚。转色期温度保持18至22摄氏度，湿度85%以上，并给予散射光刺激。经过约10至15天，菌棒表面形成褐色菌膜。进入出菇期后，通过温差刺激促进原基形成：白天控制18至20摄氏度，夜间降至10至12摄氏度，湿度始终维持在85%至90%。同时保持良好通风，防止二氧化碳积聚导致菇柄过长。
当香菇菌盖尚未完全展开、边缘内卷时采收最合适，此时菇体紧实、商品率高。北京地区第一潮菇采收后，需停水养菌5至7天，待菌棒恢复后再补充水分进行下一潮管理。一般可收获3至4潮菇，总生物学效率可达80%至100%。采收后的菌渣可作为有机肥还田。