【一、绿茶：把握杀青与干燥核心】北京绿茶以炒青和烘青为主。鲜叶采摘标准为一芽一叶或一芽二叶，要求叶面洁净无露水。杀青环节使用滚筒杀青机，温度控制在300-340℃，投叶均匀，时间2-3分钟，至叶面失去光泽、手握柔软、青草气消失为度。若用传统手工炒锅，锅温260-280℃，采用“抖闷结合”手法。杀青后立即揉捻，条形绿茶采用轻揉、加压交替，持续15-20分钟，至茶汁粘附叶面。干燥用烘干机，初烘温度120-130℃，摊晾30分钟后再烘（90-100℃），含水率控制在6%以内。注意：北京空气干燥，杀青后要及时摊凉，避免碎末。
【二、红茶：精准控制发酵度】北京红茶（如“京红工夫茶”）发酵是其品质关键。萎凋采用自然萎凋或萎凋槽，温度30-35℃，湿度70-80%，时间12-16小时，萎凋叶含水率降至60%-65%，手抓成团、松手缓慢展开。揉捻采用揉捻机，重压揉捻40-50分钟，细胞破碎率达80%以上。发酵在发酵室进行，温度28-32℃，相对湿度90%以上，叶层厚8-10厘米，每2小时翻拌一次。观察叶色变红、散发花果香时立即结束（春茶约4-5小时，夏茶3-4小时）。初烘温度110-120℃，至七成干，再足烘90℃左右，足干后摊凉、拣剔。
【三、白茶：自然萎凋与并筛技术】北京制作白茶，利用春秋季昼夜温差大的特点，在室内自然萎凋。鲜叶匀摊于水筛，每筛0.5-0.8公斤，控制温度25-28℃，相对湿度65%-75%，前期轻翻，后期不翻动。萎凋时间40-50小时，至叶色转灰绿，毫心显白，含水率降至20%左右时进行并筛（2-3筛合一），继续萎凋至含水率8%-10%。干燥用文火烘干，温度50-60℃，微透风，历时1.5-2小时。注意：北方气候干燥，需在萎凋房地面洒水或使用加湿器保湿，防止过快干枯。
【四、加工设备维护与清洁】2026年北京茶厂应重视设备的定期维护。杀青机、揉捻机、烘干机在春茶前需全面检查，特别是滚动轴承、传动带要加润滑油；热风炉清理积碳，火孔通畅。每批次加工后及时清理残留茶叶、茶末，用高压水枪冲洗接触面。建议安装除杂设备（风选机、色选机），剔除老梗、黄片。加工后茶青堆放时间不得超过12小时，避免发热变质。
【五、品质检验与存储技巧】成品茶感官审评按GB/T 23776执行，主要看外形（条索、色泽、匀整度）、汤色、香气、滋味、叶底。北京地区存储环境建议温度0-5℃、相对湿度50%以下，使用铝箔袋加脱氧剂密封，或专用冷库。紧压茶（茶饼）可常温存放，需保持通风、避光。每批茶记录加工起始时间、温度、湿度、操作人员，扫码溯源，提升品牌信誉。