据江苏省物价局监测数据显示，截至7月25日，全省鸡蛋平均零售价达到10.2元/公斤，较6月底上涨8.5%，同比上涨6.3%，创下年内新高。其中，苏南地区蛋价略高于苏北，南京、苏州等地零售价已突破10.5元/公斤。
此轮上涨的核心因素是供应偏紧。首先，夏季高温导致蛋鸡产蛋率普遍下降5%-10%。江苏作为蛋鸡养殖大省，在产蛋鸡存栏量约为1.8亿只，因热应激反应，日产蛋量减少约800吨。其次，前期鸡蛋价格低迷，部分养殖户淘汰老鸡意愿增强，补栏积极性不高，导致当前可开产蛋鸡数量低于往年同期。据省畜牧总站统计，6月全省后备蛋鸡存栏环比下降3.2%，同比下降4.1%。
需求端则出现明显回升。进入暑期后，餐饮、旅游消费回暖，食品加工企业备货中秋月饼等糕点，对鸡蛋的工业需求增加。同时，大中小学开学在即，学校食堂补库采购量加大。整体需求较6月增长约6%。
成本端，玉米、豆粕等饲料价格虽较年初有所回落，但仍处于历史高位，养殖户面临较高成本压力，挺价意愿较强。
展望后市，短期内蛋价仍有上行空间，但幅度有限。预计8月中旬前，江苏鸡蛋价格将维持在9.8-10.5元/公斤区间运行。建议养殖户加强防暑降温措施，确保蛋鸡健康；经销商合理控制库存，防范中秋节前备货结束后价格回调风险。