近期，四川花椒市场延续高位运行态势，产地库存紧张局面加剧。据成都、汉源、金阳等主产区报价，3月20日红花椒（一级净货）均价达到96元/公斤，较月初上涨6.7%，较去年同期上涨22%。青花椒（一级）均价为68元/公斤，环比上涨5.2%，同比上涨18%。
供需矛盾是价格上涨的核心驱动。2024年四川花椒受花期阴雨影响，总体产量同比下降约15%，其中红花椒减产尤为明显。加之去年采收季花椒麻度、色泽普遍较好，下游调味品、火锅底料企业采购积极性高，产地库存消化速度加快。当前产区剩余库存不足三成，部分商户已开始限量出货。
从需求端看，餐饮消费持续复苏，尤其是川菜连锁品牌扩张带动花椒用量增加。出口方面，东南亚、欧美市场对四川花椒需求稳中有升，1-2月出口量同比增长12%。同时，替代品价格亦走高，甘肃、陕西等产区花椒同样减产，进一步支撑四川花椒行情。
值得注意的是，花椒价格已处于历史高位区间，投机性囤货风险加大。近期产区陆续有少量新产季青花椒上市，但量少质弱，对供应缓解有限。建议种植户和经销商根据自身资金状况，适时分批销售，避免盲目追高。预计在5月新花椒大量上市前，四川花椒价格将维持高位震荡，局部或有小幅回调，但下跌空间有限。