近期，贵州食用菌市场出现显著变化，尤其是香菇价格在经历前期持续低迷后迎来反弹。据贵州省农产品批发市场监测数据显示，截至本周，鲜香菇均价达到每公斤8.5元，较上月同期上涨12.3%，较去年同期下降5.6%，但环比涨幅明显。此次价格回升主要受到供需两端调整影响。供应端，省内主要产区如遵义、黔东南等地因前期低温降雨，部分菇棚出菇量减少，同时夏季高温导致鲜菇储存成本上升，压缩了中间商压价空间。需求端，随着餐饮行业逐步回暖，香菇作为火锅、炖汤常用食材，采购量增加，叠加中秋节前备货启动，批发市场走货速度加快。从品种看，厚菇价格上涨更为明显，每公斤突破10元，而薄菇涨幅较小。替代品方面，平菇、金针菇价格稳中略降，对香菇市场未形成明显冲击。展望后市，考虑到贵州食用菌产业规模化程度提升，秋季新菇上市前供应偏紧态势将持续约三周，预计短期内香菇价格将维持每公斤8-10元区间，但需警惕部分地区集中出货可能引发回调。建议种植户关注天气变化，合理安排出菇节奏，避免盲目囤货。经销商可适度增加库存，但不宜过量追高。