一、鲜叶采摘与摊放
天津茶叶采摘标准为一芽一叶或一芽二叶，要求鲜嫩、匀净。采摘后应在2小时内运回加工车间，均匀摊放于竹帘上，厚度不超过5厘米。摊放时间4-6小时，期间翻叶2-3次，使水分蒸发至68%-70%。摊放间温度控制在20-25℃、相对湿度70%左右，避免鲜叶发热变质。
二、杀青工艺要点
杀青是绿茶品质形成的关键。天津茶区常用滚筒杀青机，筒壁温度280-320℃，投叶量每筒15-20公斤，杀青时间5-8分钟。杀青叶水分含量降至58%-60%，叶色暗绿，手握有弹性。注意杀青要均匀，避免焦边或红梗。杀青后立即摊凉，使叶温降至30℃以下。
三、揉捻技术参数
揉捻使茶叶成条并破坏细胞，促进内含物浸出。杀青叶冷却后，采用40型或55型揉捻机，投叶量以覆盖揉盘三分之二为宜。先轻揉5分钟，再中揉10分钟，最后轻揉5分钟，全程约20分钟。揉捻叶细胞破碎率控制在45%-55%，条索紧结。天津春季湿度较低，揉捻时可适度增加压力，但避免碎片过多。
四、干燥工序控制
干燥分初烘和足干两步。初烘温度110-120℃，时间15-20分钟，摊叶厚度1.5-2厘米，烘至七成干。足干温度90-100℃，时间20-30分钟，烘至含水量≤6%。干燥后茶叶需摊凉30分钟，再包装贮存。天津夏季潮湿，建议在干燥车间安装除湿机，保持相对湿度低于60%。
五、红茶与乌龙茶加工注意
若加工红茶，萎凋程度需更重，鲜叶失水率40%-45%；发酵温度25-28℃、相对湿度95%以上，时间4-6小时，叶色变红。乌龙茶则需做青工序，摇青次数4-5次，每次摇青后静置1-2小时，直至叶缘泛红、出现果香。天津加工量较小，建议根据订单灵活选择工艺路线。
