西门塔尔牛是内蒙古最广泛的养殖品种，以其适应性强、耐粗饲、产肉率高著称。其初生重可达40公斤以上，成年公牛体重可达1000-1200公斤，且大理石花纹丰富，深受市场欢迎。夏洛莱牛则以极高的日增重闻名，瘦肉率高达70%以上，适合追求快速出栏的育肥项目，但其对饲养管理要求较高，耐寒性略逊于西门塔尔。利木赞牛同样具有优秀的育肥性能，骨骼粗壮，肌肉丰满，适合作为终端父本与其他品种杂交，提高后代生长速度。
除了引进品种，内蒙古本地的蒙古牛经过长期选育改良，展现出独特的优势。本地改良牛保留了蒙古牛极强的耐寒性和抗病力，能够很好地适应内蒙古恶劣的气候条件和粗放的管理模式。虽然生长速度略慢于纯种引进牛，但其肉质风味独特，脂肪分布均匀，在高端牛肉市场上颇受欢迎。对于追求差异化竞争、主打特色牛肉品牌的养殖户来说，本地改良牛或杂交组合是极佳的选择。
选购牛只时，健康是第一标准。健康的牛只眼神明亮，反应灵敏，鼻镜湿润，被毛顺滑有光泽。观察步态，应行走自如，无跛行。重点检查肺部呼吸音，应清晰深沉，无啰音。体格方面，要求骨架大、胸腔深、背腰平直、四肢结实有力。母牛乳房发育良好，乳头排列整齐；公牛睾丸发育对称、大小适中。避免购买体型过小、消瘦或带有明显残疾的牛只。建议到正规养殖场或交易市场选购，并要求提供检疫合格证明。
